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不起眼的包子品类,更新迭代中钱程无限!_行业分析

时间:2018-09-11来源:法式菜谱

包子,对于消费者来说,实在是太熟悉了。太熟悉了就会觉得不起眼,甚至会感觉很普通。而我们以为的普通,在别人眼里有可能就是商机。包子不起眼,照样可以成就大事业。

比如北京庆丰有限公司(庆丰包子铺)、天津狗不理食品股份有限公司(狗不理)、西安小六汤包股份有限公司(小六汤包)先后在新三板挂牌上市,而资本也对“包子”青睐有加,比如,杭州的甘其食获得天图资本8000万融资;巴比馒头(面点)与加华伟业达成投资合作,首轮融资额达1.5亿元;主打包子、汤品的品牌“包小团”,获得真格基金数百万天使轮融资。

据公开数据显示,2016年全国包子连锁品牌销售额近140亿元。其中一个显著的特点就是:品牌的区域化,除了以上所述品牌之外,还有武汉的四美包子、南京的青露馒头、安徽的包天下、杭州的老徽坊等等。

作为一个产业,包子(面点)实现快速规模化、连锁化的背后是什么?在解读这个问题之前,我们首先需要思考的是:包子本身如何更好地适应、满足当下消费者的需求?

对于现在的消费者来说,贵不是问题,问题是好不好吃,有没有颜值?

我们平时开玩笑说,“包”治百病。能治百病的包,肯定不是麻布包、蛇皮包。尽管蛇皮包更实用,能装更多的东西,但你要是把它送给心仪的女士的话,不要说帮她治病,恐怕是你要先行一步去看医生了。

能治百病的包,一般来说都比较贵。但贵不是问题,问题是你这个“包”是否有颜值、有品牌?

平常我们所见的大多是1到2块钱左右的包子,那么,从一个新锐包子品牌的经营策略来说,我们是准备压缩自己的毛利,把包子卖得更便宜点,以此来抢占市场份额?还是用更好的食材、更好的口味,卖的更贵,从而更好地享受品牌溢价呢?比如说卖6块钱1个的武汉四美包子。

相比于1、2块钱1个的包子,6块钱1个的包子是有点贵,但是大众的消费心理往往很奇妙:几万块一平的房子买不起,几万块一个的包包买不起,6块钱1个的包子谁还买不起?

滨州羊羔疯要怎么治疗呢an style="font-size:16px;">人人都买的起,意味着消费基数大,你不买,他有可能会买。问题不在于6块钱这个相对较贵的价格,问题在于,这个包子是否好吃?有颜值?是否通过品牌的诉求俘获消费者的心智?

比如说武汉的四美包子,它传递的是一个母亲对孩子健康成长的关爱,所表达的第一点就是食用安全。我们说好味道源自真材实料,四美包子的特色体现在时时更新的馅料上:酸菜狮子头包、洋葱烤肉包、古味臭臭包、麻辣鸡丁包等等。

在这一点上,武汉的四美包子和北京的包小团倒是有异曲同工之妙:包小团除了祖传经典口味的猪肉大葱包子,还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包以及即将上线的烤包子等新口味。另外在工艺方面,包小团也做出优化,包子可以做到冷藏4天保鲜,汤品可以做到半年保鲜。

所有这一切,都是为了好吃、营养又有颜值。

好喝,又有颜值,引领时尚,一杯喜茶二、三十块钱还要排队近两个小时。你说去买的人都是发疯吗?至少情侣不会这么认为。网上有个段子说的是:排队两个小时只花几十块钱多划算呀,如果不排队,换成陪女朋友逛两个小时的商场试试看,你立马就会觉得还是排队好、还是喜茶好喝。

段子归段子,但最少说明了:是很多——谈恋爱的人——喜欢排队去买。其实有这一点就足够了,因为任何时候都不缺谈恋爱的人。

同样的道理,任何时候都不缺关心自己儿女健康成长的妈妈。问题是,你怎么样把你的诉求,转化为消费者的一种普遍认知。

包子不止可以卖到6块钱1个,江苏如东就有一家卖15块钱1个的蟹黄包子店。事实上,包子、油条、豆浆等等小吃,可能以前考虑的重点是:怎么做售价才会比对手便宜几毛钱?现在,考虑的重点应该是:我怎么样才能卖得比别人贵。在用料上下功夫,做得更好吃,植入更多的情感及品牌元素,比如桃园眷村,1根油条卖15块,人均客单价50元。贵,并不影响它外卖单量每月近万单。

包子的零售化路径是什么?

所有的包子品牌首先要考虑的当然是:怎么样尽可能多得把包子卖出去。用高大上的说法就是,包子的零售化路径是什么?11岁的孩子患上了癫痫病,应该怎么治疗呢?n>

包子的零售化路径无外乎两个层面:时间和空间。通俗点说,想要多卖包子,就要从时空这两个角度入手考虑问题。

我们先说空间:销售的空间越大,包子卖的越多。

比如说天津狗不理研发出速冻包子,这就意味着它可能出现在每个城市的超市里,或者出现在电商平台等各种渠道。不用去天津,也能吃得到天津的狗不理包子。

据笔者了解,2016年,狗不理速冻包子实现营业收入4154万元,占当期总营收比例上升到41%。

加盟商越多,意味着销售的空间越大,所以要尽可能多的去招商加盟。比如上海巴比馒头(巴比面点),在华东地区拥有2300多家连锁门店;南京的青露馒头在新年伊始,推出一个“新年新动作,占领沪宁线”活动计划,意图在相关城市的优质商圈占据更多的销售空间。

空间又分为两个维度,一是广度,二是密度。广度是指售卖门店覆盖了多少个城市,密度是指在某一个特定的区域内的售卖门店的总计数量。从物流的角度考虑,一般来说是先密度再广度,稳打稳扎,步步为营。体现在经营策略上就是:集中所有的资源,以绝对的优势打特定区域的歼灭战。

比如说,北京的包小团,以汤品+包子的组合,在北京市场深耕细作,力图打穿打透占据更多的市场份额。

从时间的角度来看,就是要把售卖包子的时间拉长:光是早上卖包子,时间还是太短了。最好中午、晚上、甚至宵夜时段都能卖包子,卖包子的时间越长,包子有可能卖得越多。考虑到饮食习惯问题,要让消费者在中午和晚上也吃包子,就要搭配一些汤品、粥类、小菜等等。

比如说,北京的庆丰包子铺,一直营业到晚上九点左右,为世人所熟知的是主席在庆丰包子铺吃午餐,以至于很多游客到北京,都会想着去尝一尝庆丰包子的味道。杭州的老徽坊,将小吃早餐和烧烤夜宵结合起来,包子不仅可以炸着吃,也可以烤着吃,撸串吃包子,别有一番风味。

西安的小六汤包,把汤包和众多小吃结合在一起。比如,小六黄桂粥、羊肉灌汤、酸辣豆腐等等,使中医怎样治疗儿童癫痫病得西安小六汤包更像是地方特色小吃的集散地和美食楼。公开显示,西安小六汤包2017年的营收是2.6亿元左右。

安徽的包天下则是把特色美味包子作为品牌核心竞争力,融入了现代的快餐元素,凭借产品、服务、环境优势,为消费者提供更时尚的快餐美食。从这个角度来说,安徽的包天下更像是个快餐美食品牌,而不仅仅只局限于包子。

所以,对于有堂食的包子店来说,需要考虑的是,怎样精选与之搭配的各种特色小吃?怎样通过场景设计来表达自己的品牌诉求?

当然,资本青睐“包子”,不仅仅是因为“包子”老少皆宜,是高频刚需,更重要的是:包子,可以说是最适合中央工厂大规模统一标准化生产的中餐品类之一,易复制,可快速实现门店的连锁化。

中央工厂统一标准化生产带来更多的商业可能

假设有人想加盟一家包子品牌,如果品牌方收了他的钱,拉着他去学做包子,再给他一堆的铜牌和祖传秘方,然后告诉他可以回去自己做包子开店了……那么,这个人碰到的肯定是个骗子。因为真正做加盟的包子品牌,它会帮他把中央工厂标准化制作的包子半成品送到他店门口,他所要做的就是最后的也是最简单的一个步骤,把包子蒸熟,然后卖出去。

中央工厂统一标准化生产的优势在于三个方面:成本更低;保证质量、品质稳定;确保食品安全。对于“进口”的东西,尤其是像包子这样经常食用的食品,安全卫生最重要。

比如上海的巴比馒头,在上海松江有一个投资4.5亿元、占地100多亩、总建筑面积近50000平方米的“巴比馒头”全国最大透明化工厂基地。整个加工区采用全透明化管理:从生产车间到品控实验室,从原料仓库到成品装卸平台,全覆盖全天候监控。此外还设置了4类产品流水线,能同时供应华东区域2000多家连锁门店及100多个团餐供应点。

杭州的甘其食采用的是“中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式:这样既保证了对各个加盟销售网点的供应链控制,实现成本和品质的控制,在顾客端又保留了“手艺人”队伍,现包现蒸现卖,把包子这种发酵食物的优点尽可能地发挥出来。

从商业的角度来说,任何一家包子品牌都希望有尽可能十大癫痫病医院多的加盟商分销商(只要在自己的配送范围内)。加盟商就是在帮它卖包子,帮忙卖的人越多、卖的地方越多,包子的销量越大。用高大上的说法就是:增加了包子的售卖时空,实现包子的零售化。

所以,对于包子品牌来说,它就有责任帮助加盟商提供各种有竞争力的包子,因为它需要帮加盟商挣到钱。卖包子有钱挣,才会有更多的人去卖包子。

而提供标准化的成品或半成品,在商业方面有这么几点现实意义:

1)、降低加盟商用工难度和用工成本,不用请太多人、不用请专业的做包子的师傅。

2)、因地制宜,降低开店难度:如果是自己做包子的话,至少店铺的面积相对要大些,要有生产的空间。这就在一定程度上增加了开店选址的难度。解决了生产问题,可选择的余地就更多,商业的可能性就更大了。

比如说地段好,店小点也没关系,不影响开店;如果店的面积大,可以支持堂食,那么这种标准化的成品或半成品,就可以帮助加盟商缩减后厨面积,增加堂食空间。

加盟商负责吆喝卖包子,品牌方呢?当然是专注于做包子,做好吃、好看的与众不同的包子。所以,笔者认为,对于整个包子产业来说,最后的竞争无疑将是供应链及品牌建设的竞争。

结语

我们经常说消费升级,在笔者看来,的消费升级简单的说就是:吃饱无忧之后,希望能吃得更好。只要您的产品更好吃、更营养、食用更安全,贵一点又有何妨?

事实上,不论是杭州的甘其食还是上海的巴比馒头,能够提供给消费者的早已不再局限于包子。售卖时间也延续到晚上,甘其食的门店有一种文艺的小清新,巴比馒头的门店则融入了更多的时尚元素,武汉的四美包子门店更像是一个市民交流的空间。

而这一切的背后,都离不开强大的供应链支持,或者可以说,供应链能力是包子类品牌的核心竞争力。

不起眼的包子品类,其实还有很大的市场空间。

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