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蒸煮薰卤猪头肉_鱼蛋肉

时间:2019-05-17来源:法式菜谱

猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援,由于活动频仍,集中了一范围较小且质地较硬的肌肉,显得颜色较浓,粗筋与筋膜也较多,因此并不适合切厚块来烹饪,以切薄片或绞肉末较合宜,或者切成小角块炖煮,肉质会稍微软化,变得较可口,不至于坚硬难咀嚼。

在传统市场或夜市摊贩,专卖米粉、油面、切仔面的老店,还看得到蒸煮或熏卤的猪头肉。蒸煮广州市癫痫病治疗官网的质地较软,适合肠胃消化吸收较虚弱的族群,熏、卤的质地脆而硬,需要较大的咬劲来咀嚼与吞咽,多为青少年、壮质体格者所喜爱。从市场上观察到米粉摊或面摊是以蒸煮的猪头肉为主,而且胡椒粉的消耗量相当大;而切仔面摊多数以卤味猪头肉为主,辣椒酱的消耗量十分可观。更有趣的是,前者以卖早餐、午餐为多,后者则集中在晚餐和消夜。这样的趋势相关到每个族群活动的习惯差异,午前活动者以中老年及外伤性癫痫有什么症状?妇孺为多,就医学角度而言,这一族群的消化系统亦较无法全然接受不易消化的食物;相对的,午后至夜间活动的族群,年龄层会比白天低,其消化系统、饮食习惯都较实硬、较好厚味,所以喜欢重味的卤味、刺激性强的辣椒。

卤猪头肉配青蒜片或葱花,沾酱油露,口味固然诱人,而且大开胃口,然而因为其长春成方中西医结合医院专家——黄丽云质地坚脆不易消化,较会引起胃胀;尤其是猪头皮部分,其性味较升发,慢性病患者、皮肤过敏者、有伤口末愈合者、肠胃虚弱者都不太适合吃熏卤的猪头皮,吃后通常会感觉不舒服,有伤口或皮肤过敏、脚湿气重、香港脚的人,反应尤其明显,患部很快就会发痒或泛红,有此体质状况的人,谨慎摄食为宜。

 在食疗的运用上,唐朝医圣孙思邈之《千金要方·食治》提到猪头肉的功呼和浩特治癫痫专业医院效:“补虚乏气力,去惊痫、寒热、五癃”。换言之,猪头肉可以提振精神,补充体力,安神魂、定惊悸。如果容易惊慌失措,半夜睡中惊醒,终日提心吊胆似有心事悬宕,夜晚频尿,小便难控制,久年痔疮者,适量进食猪头肉能改善症状。

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