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小笼蒸牛肉为什么小笼蒸牛肉被称作小吃_炒菜技巧

时间:2019-05-18来源:法式菜谱

小笼蒸牛肉被称作小吃的原因有二:

一是此菜的名分划分是依传统的归类方法归属的,人们从主观意识上就把它分到了小吃一档。我们知道,传统意识把川菜分成四部分,一为筵席大菜,如、;二是风味小煎小炒(也称一般炒菜),如、;三是小吃,如、;四是三蒸九扣(又称田席),如广东省中西医结合医院癫痫科怎么样咸烧仔、甜烧仔。按现在新的方法划分,三蒸九扣基本上和小吃划归在一起。因为从菜肴的实际食用来看,它们没什么本质性的区别,当时的划分主要是以食用菜肴人群的生活地点为根据的。小吃主要在专业的餐馆(餐馆的规格极小,这无疑是此菜称谓分属的一个重要原因),且又在城镇食用。而三蒸九扣就不同了,主南阳哪家医院治癫痫效果好要流行于四川的农村,制作食用多在农家,所以又被称作田席。其实这两类菜肴的食用对象基本上是一致的,属民间范畴。只要把菜肴的量和食用方式稍加变化,就可以合二为一了。所以,小笼蒸牛肉也就理所当然地被分在小吃一档里了。

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二是此菜的具体食用方式。小笼蒸牛肉始刨于路边小馆,规模小,食用对象又是平民百姓,成名以后,酒楼饭店才有供应。但它的上席不被单独食用,总是于大菜之间,且每次每人又是以食用一两片为度,对菜肴只起到一个调剂口味的作用,即使是在零点便餐中,也很少像鱼香肉丝等菜肴那儿童癫痫患者能用药物治疗吗样被用来独立佐餐。正是基于这一原因,后来在的食用中,它几乎没有独立上席,所以人们称它为小吃也就显得很自然了。

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