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牛肉夹烧饼_牛肉夹烧饼的做法早餐

时间:2019-05-19来源:法式菜谱

这道,可不是简单的烧饼夹片酱牛肉——那可是酥香的自制烧饼,夹上连炖带焖过了一夜的酥烂入味牛腩切碎,喷香流汁,馋死人不偿命啊!

牛肉夹烧饼,是济南街头一道十分有名气的回民小吃(不知道其他地方有没有哈),时间售卖居多。不管是在回民小区,还是普通街市,只要有此一物,口味略好些的,就会排成长队,场面十分火爆。

我自己炖的牛肉,我自己烙的烧饼,我牛肉夹进烧饼里,我想放多少肉就放多少肉!一口咬下去,哦——

阳泉治疗羊癫疯专科医院trong>牛肉夹烧饼:喷香馋人的早餐主食!

喷香酱牛肉材料:牛肉(牛腩或牛腱)1000g左右,清水:没过牛肉约1、2厘米;甜面酱(或干黄酱、东北大豆酱、豆瓣酱、黄豆酱均可)100g,酱油3大勺,老抽1.5大勺,碎冰糖50g;香叶5片,桂皮1段儿,八角2、3个,豆蔻5个,花椒1小勺,小茴香1小勺,草果2个,丁香1粒,干辣椒5—10个(可不放),色拉油3大勺。(只用牛腩也可。顺带卤个牛腱,平常吃饭切个冷盘就方便了)

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小烧饼(油酥烧饼或芝麻酱烧饼,点击可查看做法):数个。

牛肉夹烧饼的做法

1、牛肋条肉切成小孩拳头大小的块儿,金钱腱可用整条不动,也可切大块儿,放进大盆,清水浸泡至少1小时,边泡边换水,时间越长越好,泡出牛肉中的血水,直到水清;

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2、将牛肉凉水下锅,中小火加热至将沸未沸的状态,调整火候保持状态,用大汤勺不断将煮出的血沫撇干净,直到血沫出净,汤汁清亮;

3、捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;汤汁澄清或过滤,留用;

4、将所有香料备齐,草果用刀背敲裂,辣椒可不放,没有这么多香料也无妨,有花椒、八角和草果也差不多,放在流水下冲洗片刻,再用厨房纸吸干水分;(要紧要紧!郑州治疗癫痫的医院洗过的香料不仅干净,而且不易炒糊;一定要晾干或吸干多余的水分,不然入锅会爆油。)

5、甜面酱、酱油、老抽和捣碎的冰糖一起放进小碗,搅拌均匀备用;(根据自己的口味选用酱料,济南人喜欢甜面酱。东北的大酱、北京的黄酱、北方豆瓣酱或黄豆酱,味道都好。)

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