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辣炒肥肠的做法_怎么做辣炒肥肠_如何做辣炒肥肠

时间:2019-06-20来源:法式菜谱

  跟辣子肥肠不完全一样,首先加入了杆和更加的健康,第二没有先将肥肠煸干,保留了肥肠的天然口感。

  芹菜杆 75克(可以不要) 洋葱 75克(可以不要) 干辣椒 50克 肥肠 780克(自行掌握) 姜米 适量 蒜粒 适量 麻椒粒 一小把

  清洗肥肠,用白酒和醋分别洗了一遍,我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。

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  洗净的肥肠焯水后捞出切小段(也可压制后再切),加入香叶、大料等香辛料放入电压锅,压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

  同时准备辅料,芹菜杆切小段,洋葱切小粒,干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

  起油锅,放图上的油量的1.5倍-2倍。

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  下姜蒜小火炒香。

  下麻椒和干辣椒炒香,切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

  转大火,下芹菜杆和洋葱,洋葱会出水,翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。

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  加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。

  翻炒均匀,炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

  1.喜欢肥肠有脆脆口感的同学,可以在最后一个步骤时多煸炒一会儿,也可以呈现出辣子肥肠的脆脆口感。2.洋葱会出水,不喜欢的同学石嘴山哪里医院治癫痫好可以不用加。3.芹菜挑选细杆的,剩余的芹菜叶子可以用作凉拌菜。4.没有炒糖色,实际上是我忘记了。肥肠在炒的过程中,颜色自然会变深,所以不炒糖色或是不先给肥肠上色都没有任何问题。5.看了一些网友的作品,想提醒一下大家,这道菜突出的是肥肠和干辣椒的干香味,做的过程中不加一滴水,也能不要用水份过大的配菜。(当然不是追求干香风味的可以大胆尝试:))

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