家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。

　　1.准备所需材料。

　　2.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

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　　3.再用牙签扎些小孔。

　　4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

　　5.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

　　6.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

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　　7.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

　　8.然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

　　9.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

　　10.撕好的鸡肉放置一边备用。

　　11.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

　　12.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

　　13.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

　　14.再加入高汤。

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　　15.大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

　　16.然后将撕好的鸡肉倒锅内。

　　17.大火煮开，然后关火泡半小时。

　　18.出锅前撒葱花和香菜末。