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几种切割食品的窍门

时间:2019-08-10来源:法式菜谱

猪肉 猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。

牛肉 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。

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羊肉 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。

鸡肉 鸡肉要顺切,因为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观,入口有味。

鱼肉 鱼肉要快刀切,因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎。癫痫病太原哪里治得好切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。

熟蛋 要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开,而且不碎,可将刀在开水中烫热后再切,这样切出来的蛋片光滑平整,而且不会粘在刀上。

蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸齐齐哈尔市专治癫痫病的医院一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。

大面包 要想切好大面包,可以先将刀烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论薄厚都能切得很好。

黏食品 切黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝著名的癫痫科医院卜,然后再切黏性食品,就能很顺利地切好。

番茄 切番茄时,要看清表面的“纹路”,把番茄的蒂轻轻放正,依照纹路切下去,能使切口的种子不与果肉分离,果浆不流失。

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