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食材上的天然白霜究竟是什么-美厨邦

时间:2019-12-02来源:法式菜谱

 

  柿饼的白霜就是糖

  柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外,水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖,占到50%以上,味道不是很甜,可以直接吃不用洗掉。

  小提醒,柿饼的白霜也有真假之分,可用以下方法鉴别:一看,人工“撒粉”的柿饼,白粉分布得较多和均匀,而自然上霜的则能吃治癫痫病的药吗?分布不均匀;二抖,人工“撒粉”的柿饼,白粉层比较松散,轻轻一抖易脱落,而自然上霜的则不易脱落;三尝,自然上霜的柿饼,柿霜入口即化,而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。

  蔬菜的白霜是新鲜“代名词”

  像人的皮肤一样,有些果实(如冬瓜)和一些茎、叶(如葱叶、芥蓝)在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜,可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。

  一般情况下蔬菜新鲜时,白霜更明显。南宁治癫痫病医院冬瓜的白霜是成熟度的象征,白霜越多说明其熟的越好。

  海带的白霜怕浸泡

  海带本身含有的甘露醇出水风干后,会附着在海带表面,看上去像白霜,有点甜味。有研究证明,甘露醇具有利尿和消肿作用,可减轻肾脏负担。

  但甘露醇溶于水,干海带在水中浸泡数小时以上,则甘露醇大都被溶解掉了,这样就会降低其营养价值。因此,泡发干海带最好的办法是干蒸,即放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲丙戊酸钠吃多久合适洗,就既嫩又脆了。

  很多水果白霜是果粉

  买水果时会看到葡萄表面有一层白霜,仔细观察李子、西梅和蓝莓也有,洗苹果时还会感到滑腻,这些其实都是果粉———水果自身分泌的糖醇类物质,不溶于水,对人体健康无害。而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸,对保护肝脏有一定益处,没必要洗掉。

  葡萄的白霜与网上传的可发酵葡萄酒的酵母是河南癫痫病医院两回事儿。正常的“白霜”自然均匀,“假白霜”分布不匀,还有些暗蓝色的痕迹,这可能是使用农药的结果。

  鸡蛋的白霜是细菌防线

  很多人发现,有些鸡蛋表面也有一层白霜,它其实是一层保护膜,可以起封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分蒸发,保持蛋液的鲜嫩。不过,有些卖主为了卖相好,用湿抹布给擦掉了,这样细菌反而可能乘虚而入,增加变质风险。

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