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脆皮泡芙怎么做-美厨邦

时间:2019-12-02来源:法式菜谱

   主料: 黄油、糖、低粉、牛奶、水、全蛋液、紫薯粉、抹茶粉、中粉。

  调料: 蛋黄、牛奶、糖、低粉、玉米粉、香草精、淡奶油。

  脆皮泡芙

  癫痫治好需要多久ING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">脆皮泡芙的做法

  1、黄油30克切丁软化。

  2、加入15克糖拌匀后略打发。

  3、筛入40克低粉。

  4、将所有材料拌匀成酥皮面团。

  5、将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

  6陕西癫痫病小儿医院、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)

  7、蛋黄2个打散。

  8、筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。

  9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)

  10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

  11、小火加热至蛋奶糊浓稠。

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  12、加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。

  13、淡奶油打发至出现纹路。

  14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

  15、全蛋3个打散,取120克蛋液备用。

  16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

  17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

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  18、分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次,知道面糊成图片中的状态。

  19、将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

  20、将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。

  21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

  22、泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。

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