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白醋、米醋和陈醋有何不同误区

时间:2020-09-16来源:法式菜谱

  白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白秦皇岛癫病治疗专科医院醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。

  米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,得了癫痫病不能吃什么适用于酸甜口味的菜肴和腌,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

  陈醋的原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间至少在呼和浩特治癫痫好的医院一年以上,酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的治羊癫疯北京哪家医院好菜肴中,如酸辣汤等,也适合吃饺子时蘸食。

(责任编辑:王玉玲)

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