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小苏打与泡打粉的区别

时间:2021-10-12来源:法式菜谱

要说小苏打与泡打粉的区别,一般人是不懂的。其实子啊讨论带这个问题的时候,除了一些资深的相关方面的专家之外,了解小苏打与泡打粉的区别的人还是非常少的。小苏打与泡打粉是我们在生活中经常需要用到的,而一般情况之下,正常人是不会也没有兴趣去了解小苏打与泡打粉的。

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小苏打与泡打粉其实是我们日常生活中的常见物,而且我们很多时候也是会用到小苏打与泡打粉的。但是相信除了它们的外表区别之外,很多人对于小苏打与泡打粉的其他区别就都不得知了吧。下面就来说说小苏打与泡打粉的区别。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕白银癫痫哪家医院好点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,西安著名癫痫专科医院这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它手术治疗癫痫效果好吗的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

通过上面文章对于小苏打与泡打粉的区别的详细介绍,相信绝大多数人现在已经了解到小苏打与泡打粉的区别。那么,希望大家在以后的生活中,就不要再把小苏打与泡打粉搞混淆了。因为一般时候搞混淆还不会有什么问题,如果在食品上面搞混淆的话,后果还是比较严重的,大家一定要注意。

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