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揭秘“五菜之肾菜 藿”生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:法式菜谱

  俗话说,养生先养肾,那吃什么蔬菜有补肾的功效呢?今天就来介绍五菜之肾菜—藿。五菜,都有哪些,而藿又是何物,很好奇吧,那就快到下面看看吧。

 

  古时候,人们把常见的五种蔬菜合称为五菜,这五菜是指韭、薤、葵、葱、藿。

  五菜与五行相配,配属关系为:韭属木,薤属火,葵属土,葱属金,藿属水。

  五脏之中,肾属水。藿与肾同类相属,所以把藿称为肾菜,认为食用它能够补肾。

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  古代五菜中的葵、藿、薤今天已难见到,唯独韭和葱,至今仍深受欢迎。那么,藿到底是一种什么蔬菜呢?在市场上怎么没见着有这样的蔬菜出售呢?这是大多数人都会有的疑问。读过《诗经。小雅。白驹》的人,都知道中国古代的留客之道,即留客先留马——“皎皎白驹,食我场苗……皎皎白驹,食我场藿……”马乐不思蜀了,客人自然就留下了。这里的“苗”应该是豆苗,“藿”应该是豆叶。《广雅。释草》中也说得很明确:“豆角谓之荚,其叶谓之藿。”

  至于藿指的是“豆苗”还是“豆叶”无关紧要。在古代诗文里,藿可能兼梅州市治癫痫去哪家医院好“豆苗”、“豆叶”而有之。更早的时候,藿可能指豆叶。因为古人种植不易,少有食苗啃嫩的。随着人们对菜蔬要求的提高,由食“豆叶”到吃“豆苗”,也是合乎生活逻辑的。对于藿,我的理解是豆类的嫩芽,当然也包括嫩叶。立春之后,苗便现身菜市。今天的就可以看作是五菜中的藿。

 

  豌豆苗又名龙须菜,乃指豌豆苗荚上的须丝。在古代,豌豆苗是备受推崇的清鲜小蔬,酷嗜此味的苏轼,写了一首名为《元修菜》的诗:“彼美君家菜,铺田绿茸茸。豆荚园且小,槐芽细而丰……”这里的元修菜就是豌豆苗常用的癫痫病治疗方法有哪些。当年苏轼烹饪豌豆苗的方式与今人大不相同。“点酒下咸豉,缕橙芜姜葱。那知鸡与豚,但想放箸空。”把姜葱切碎,佐以豌豆苗,用酒和盐酱调味,一同煮成菜羹,吃起来比味道更美。

 

  因为藿是豆类的嫩芽,在古代应该是很珍贵的,一直到清代,豌豆苗在市场上仍然是珍稀之蔬,每两售价须三十余钱,寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。由于售价昂贵,人们也不大舍得捏掉老的部分,以至豌豆苗每根有十几厘米长,寥寥数根用鸡汤煮了,就是一道很高档的时鲜菜肴。而现代社会,豌豆苗也早已成为菜中常品西安市西电集团医院癫痫科怎么样了。将豌豆苗清炒食用,具有健脾益气、利尿降压的作用,对高血压病、慢性肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿都有疗效。其做法非常简单:准备鲜嫩豌豆苗300克,、、、精盐适量。把豌豆苗洗净,切成小段,投进油锅,用旺火炒熟,加料酒、精盐、味精即可。

  藿,即豆类的叶子,豆苗,虽然在日常生活中没有豆类蔬菜或是豆制品常见,但豌豆苗的补肾功效如此了得,是不是也开始对其感兴趣了呢,那就试试小编的办法吧。

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