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烹调面食如何保存营养

时间:2019-08-10来源:法式菜谱

  随着人民生活的提高,小麦的加工越来越精细,面粉越来越白,从营养学角度来讲,面粉加工越精制,其营养素的损失也越严重。

  面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法,制作的方法淄博羊羔疯哪治的比较好不同营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头vitb1和 vitb6的损失分别接近11~21%和6~12%;煮面条vitb1和 vitb2的损失分别近20%和3%;烙饼vitb1和 vitb2的损失分别为3%和15%;治癫痫需要的费用多吗炸油条vitb1和 vitb2的损失分别为65%和69%;捞面条vitb1、vitb2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。从列举的数字可以看出,蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少,而“捞” 相对较多,(流失到汤癫痫病好治吗中一部分)面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高,加工过程有时加碱,使b族维生素遭到破坏较多.

  玉米比较特殊,制作玉米面粥、玉米饼等过程可以适当加入碱,即可加快烹调速度,改善口感癫痫失神小发作药物是什么更可使尼克酸释放出来,使结合型的尼克酸变为游离型的尼克酸,而利于人体的吸收和利用。

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