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红烧划水怎么做好吃,红烧划水的做法详细步骤,做红烧划水的家常做法及食材详情_菜谱大全

时间:2019-10-18来源:法式菜谱

简介:红烧划水是浙江菜菜谱之一,以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。口感:菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品,李贺《大堤曲》诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,“香浓味成年人为何会得癫痫病呢?美胜鲤尾”。

青鱼是淡水鱼,我家不是很喜欢吃,所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着,也做不出专业的菜系,只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材,因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜,供家人享用。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鳕鱼尾:2条

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瘦肉丁:50g

辅料:

鸡蛋:1个

淀粉:10g

酱油:10ml

盐:2g

醋:10ml

糖:5g

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

食用油:适量

料酒:适量

步骤:

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1.鳕鱼尾洗净,在鱼身切两刀,加入盐料酒腌制10分钟。

2.腌制好的鱼表面沾上淀粉。

3.再裹上蛋液。

4.下入7成热的油锅。

5.炸至表皮金黄捞出。

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6.锅中留底油,爆香葱姜蒜。

7.下入瘦肉丁煸炒断生。

8.加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。

9.下入鱼,转转小火烧至汤汁浓缩即可。

小贴士

裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。

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