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桑葚面包的制作教程[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:法式菜谱

   桑葚面包

桑葚面包

  主料:

  桑葚300克 凉开水300克 高筋面粉200g 老面团80g  桑葚酵母液70g

  辅料:

  蜂蜜1大勺 盐3g  白糖10g 水40g

  桑葚面包的做法步骤:

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  1. 原料:桑葚300克、和桑葚体积相当的凉开水、蜂蜜1大勺、消毒并控干水分的密封玻璃罐。我用的是波米欧立的储藏罐,也可以用玻璃的罐头瓶代替,检查下瓶口,要密封效果好就可以。

  2. 桑葚洗净控干水分,加入等量体积的凉开水,1大勺蜂蜜,装进玻璃罐。盖好盖子密封好,摇瓶子使蜂蜜混合混匀。前两天,瓶内处于密封状态,抑制杂菌的繁殖。无泡沫、无声音、香、味、没有变化。发酵在室温20℃左右下进行,放在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子,尚未起泡以前,每天摇1~2次密封状态的瓶子

  哪家医院治疗癫痫病技术先进3. 第3天,桑葚的颜色逐渐溶解在水里。水面开始有细小的泡沫,乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用,杂菌消失了,酵母逐渐增加。开始起泡后,每天打开盖子放入氧气,摇摇瓶子,检查一下味道后封好盖子盖

  4. 、① 第5天,产生大量的泡沫、酸甜味增加,打开盖子时听到"噗哧"的声音。酵母活跃时听到瓶子内的声响。到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。放置在避光处,每天1~2次,打开盖子放出气体,加盖后慢慢摇一下。第7天以后,泡沫稳定下来,吃完了所有的糖分,乳贵港癫痫医院哪里治疗比较好酸菌、酵母逐渐减少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。假若想保存久一些,可以补充一些蜂蜜,这时候桑葚活性酵母就做好了,可以发酵做面包了。

  ② 桑葚面包的材料:高筋面粉200g,老面团80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、盐3g,揉成光滑可以拉出薄膜的面团,发酵到3倍大体积。(这个量可以烤两个7寸盘大小的面包)

  ③ 第一次发酵完成后,分割成两块,把面团向外延展后,收口向下,湿巾盖住,静置10分钟。再次整形成圆球形,进行二次发酵,可以盖上沾面粉的纱布防止水分散武汉治疗癫痫病哪的医院效果好失,面团约发至2.5倍就可以了。

  ④发酵好的面团,用利刀划上几道刀口排气,预热烤箱220℃,上下火烘烤20分钟,降低温度至200℃约继续烘烤10分钟,如果面包上部烤得过焦的话,盖上铝箔纸在最上面。

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