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家宴菜谱,二十九道菜品打造国庆家宴菜谱[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:法式菜谱

  台式三杯鸡

  再说说这三杯,一杯猪油确实太腻了(尤其是现在的鸡肉都很肥),换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1:1:1。而是油少些,酱油稍多,米酒最多。配比见配方。另外现在普通酱油也少见,如果家里像我一样只有生抽和老抽的话,就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话,加些辣椒。虽然比当初做讲究了点,但这菜的做法仍是非常简单的,鸡肉也好熟,算是快手菜哦,还是纯硬菜。

  三杯鸡

  材料:

  A.鸡腿600克

  B.小红葱头8个蒜10粒姜5片干辣椒2个

  C.油50ml(香油20ml花生油30ml)米酒80ml酱油60ml(老抽10ml生抽70ml)冰糖10克罗勒叶10片

  三杯鸡做法 :

  1.鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎。

  2.炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。

  3.葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。

  4.待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。

  心得

  三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。

  不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。

  小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。

  烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。

  看到这块板子有木有觉得很熟悉?没错,就是拍鸡丝凉面那块。我爱死这块板子了。

  私房压轴硬菜-酱牛肉

 

  但凡是经常在家里做饭的,各种家伙式就必须齐全了(烘焙就北京治疗癫痫病更是如此了,以后再表),这样做起东西来才能得心应手,工欲善其事必先利其器嘛。比如锅吧,大锅、小锅、炒锅、不粘锅、砂锅、电饭煲、电火锅等等,各有各的用途。压力锅也是必可不缺的一个,它适合做一些不好熟的食材,最大的特点就是节省时间节约能源。

  今天做的酱牛肉 就是用压力锅来做的,这可是我的私房压轴保留硬菜,质量比较稳定,不容易失败,马上要双节就要来临了,这道菜又要拿出来现眼了。不过,我身边很多朋友,家里虽然有高压锅,但是不敢用,怕有危险。其实这个问题,我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了:

  1.当然要用正规厂家的合格产品,高压锅用好了十几年几十年都没问题,so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书,按照使用说明操作。

  2.使用前要检查压力阀是不是畅通,橡皮胶圈有没有老化松弛,上下手柄是不是盖合紧密,如果有问题要及时咨询厂家,解决好或更换配件后再使用。

  3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满(尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等),最好不超过2/3的容积。

  4.高压锅在使用时,要注意火候,一般是上汽前用大火,一旦上汽了,就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥,不及时调小火,压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。

  5.关火后,要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖,比如汤和粥类的,虽然降压完成了,但是马上开盖非常容易被热气烫到,这都是教训啊。

  6.每次用完要及时清洗,锅的内外、盖子、气孔(要将橡胶圈取下,圈和盖子的边缘),都要清洗到才行。

  我能想到的就这些了,在安全使用的提前下,才能节约能源和时间。

  私房压轴硬菜----简易高压锅版酱牛肉(附高压锅的使用技巧)

  材料

  A.牛腱子肉1500克

  B.大葱1棵姜5片蒜3瓣

  C.料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克

  D.香料包:花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个

  酱牛肉的做法

  1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将山东癫痫病医院那个医院好D料包入调料包。

  2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。

  3.压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火。

  4.等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。

  5.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。

  6.牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

  Cook’stip

  酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。

  牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。

  酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。

  酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。

  老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。

  蜜汁叉烧肉

  原料:猪通脊500克。高汤150克,蜜汁酱50克,辣酱油5克,蚝油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,花生油500克(实耗150克),白醋3克,红曲粉5克,葱、姜、蒜粒各10克,番茄酱5克。

  蜜汁叉烧肉的做法 :

  ①猪通脊肉洗净,剞花刀,下入油锅内炸至金黄色捞出,控净余油。

  ②炒锅上火,加入底油烧热,先放入蜜汁酱、蚝油、葱、姜、蒜粒炒出香昧,放入高汤调入辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、白醋、红曲粉、葱、姜、蒜粒、番茄酱,武汉哪治癫痫病好放入猪肉,烧开后改用小火烧熟,将汁收浓关火,捞入盆内晾凉,食用时切成片码入盘内即可。

  提示:此菜要将汁收浓。

  蒜泥白肉

  材料:

  A.五花肉250克 葱半根 姜1小块 花椒10粒

  B.沾汁:蒜5瓣 盐1克 生抽2大勺 糖1小勺 辣椒油1大勺 香油1/4小勺 香葱沫1大勺

  C.配菜:黄瓜1根 香菜1棵

  蒜泥白肉的做法 :

  1.五花肉带皮洗净,放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片。

  2.烧开半锅水,放入葱段、姜片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖15分钟。

  3.捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却(或再放冰箱冷藏10分钟),然后将五花肉切成0.3-0.4厘米厚的片。

  4.蒜压成泥,然后依次加入B料,做成蒜泥酱汁。将黄瓜切片,香菜切段,跟切好的肉片排放在盘中,淋上蒜泥汁即可。

  cook’s tip :

  切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄;

  如果肉吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

  荷叶糯米蒸排骨

  材料:肋排500克糯米300克(喜欢可多放点)荷叶1张(干鲜皆可)葱段、姜片适量

  调料:料酒1.5大匙生抽1.5大匙盐1小匙蚝油1大匙白糖1小匙白胡椒粉少许香油1小匙干淀粉1/2大匙

  荷叶糯米蒸排骨做法

  1。选用肋排,口感好,更容易蒸烂;

  2。排骨剁成约4-5cm长,用清水浸泡1小时,冲去血水,沥干;

  3。先调入除干淀粉外的所有调料,拌匀。再倒入干淀粉拌匀。最后撒上葱姜片,拌匀。冷藏腌制2小时以上,最好是一晚上。

  4。糯米也用清水浸泡2小时以上,最好是一晚。然后淘洗干净,充分沥干水分;5。腌好的排骨去除葱姜,放到糯米里,使之沾上糯米,可用手压一下,以粘牢;

  6。鲜荷叶放沸水中快速煮一下,然后捞出冲净,擦干;

  7。荷叶上先铺一癫痫的症状是什么层糯米,然后摆上排骨,最后再把剩下的糯米撒到上面,包起来,放到竹蒸笼里(没有竹蒸笼也可直接放蒸屉上);

  8。入蒸锅中大火蒸50分钟以上。我用的是电压锅的“蒸炖”档。

  细节注意

  1。排骨和糯米最好提前一晚处理好,这样排骨入味,糯米易熟;

  2。泡后的糯米要充分沥干水分,太湿的话就不容易粘到排骨上了;

  3。没有荷叶的话也可以垫上一层大白菜叶或圆白菜叶,但那样的话就会损失掉荷叶的清香喽

  小提示

  排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

  海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

  家常菜----木须肉

  木须肉

  材料:瘦肉100克 干木耳3朵 干黄花菜15克 黄瓜半根 鸡蛋2个

  料酒1小勺 生抽1小勺 蛋清1个 水淀粉1小勺

  食用油60ml 花椒 葱姜蒜末 生抽1小勺 盐2克 鸡精少许

  木须肉的做法

  1.先把黑木耳和干黄花菜洗干净,泡发20分钟,然后将木耳撕成小块,黄花切段,黄瓜切菱形片。

  2.瘦肉切成薄片放入碗中,倒上料酒、生抽和水淀粉拌匀,腌5分钟。

  3.鸡蛋磕入碗中,打散,在热油锅中炒散,然后盛出备用。

  4.炒锅再放些油,油温热后倒入肉片,炒至变色立即盛出。

  5.炒锅再次添油,放入花椒待变色出香味后把花椒捞出,放如葱姜蒜末炒香,加入木耳和黄花菜翻炒均匀,然后加入黄瓜片,翻炒几下即可加入炒过的肉片和鸡蛋,翻炒一分钟,加入生抽和盐调味,再倒入一小勺泡木耳和黄花菜的水,继续翻炒至黄瓜稍稍变软,最好加入,加入些鸡精,炒匀出锅。

  cook’s  tip

  木耳和干黄花菜一定清洗后再浸泡,浸泡的水可以炒菜使用,能起到增鲜的作用。

  这个菜需要放三次油,每次倒入的油的量不用很多,另外前两次先炒鸡蛋和肉片,最后所以材料混合炒至的时间不要太长2-3分钟即可出锅,保持菜的口感。

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