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蒜泥白肉(四川名菜菜谱)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:法式菜谱

蒜泥白肉的做法(四川名菜菜谱)

【制作材料】

带皮五花肉一块(最好是精五花),黄瓜一根,葱一根,蒜一头,红油两大勺,香菜

【制作调料】

生抽一勺,老抽一勺,白砂糖一勺,香油一勺,咸盐适中,鸡精一勺,八角一个,香叶一片,葱姜蒜,陈皮一片,料酒一勺,冰糖一小把,桂皮一片,白芝麻

【制作过程】

1:准备材料,带皮五花肉,黄瓜,葱,蒜,香菜。要素一:选择五花肉上,最好的精五花,因为肉质肥瘦适中,层次好,这样切片好看又好吃2:要素二:锅内烧水,加入冰糖,料酒,咸盐,鸡精,八角,葱姜蒜,橙皮,桂皮,准备煮五花肉3:水没有完全开的时候把带有猪皮的五花肉放入开始煮北京癫痫病专业医院 ,煮半小时就可,因为半小时的猪皮正处于嚼劲适中的状态

4:把蒜压一下,加一点点咸盐,开始用擀面杖捣碎5:要素三:蒜的处理上:一定要捣成蒜泥,而不是蒜末,备用(蒜大概是半头)6:要素四:煮好五花肉放凉,顺时针切薄片,对折放一边备用

7:黄瓜用削皮器削成黄瓜长片8:把五花肉包上黄花,就像图片里一样放入盘中备用9:撒上蒜泥和葱条

10:要素五:准备调料,不粘锅内放入红油,加入咸盐,鸡精,白砂糖,生抽,老抽,香油,炒出香味即可,撒上些白芝麻一起和调料均匀搅拌,调料就做好了11:把调料汁均匀的浇在摆好的五花肉上面就可以了。再加上一点香菜点缀。美味的川菜就做好了

【温馨小贴士】癫痫病都能治愈吗>

菜品美观法宝:

1:选择五花肉上,最好的精五花,因为肉质肥瘦适中,层次好,这样切片好看又好吃2:处理五花肉上,除了要去除本身猪肉外面的猪毛和杂质外,还要煮,用陈皮,桂皮,冰糖,料酒,葱姜蒜增加本身五花肉的味道,加上煮的时间为半小时,猪皮软硬适中,吃在嘴巴里嚼劲适中3:五花肉切片,要顺着猪肉的走向顺次切片,薄厚尽量是黄瓜2倍即可,这样配上黄花吃起来不腻4:蒜的处理上:一定要捣成蒜泥,而不是蒜末,这个就是这道菜的重点5:调料:老抽,生抽,白砂糖,红油,香油,白芝麻,炒香调味道甜的川菜味道

 蒜泥白肉[1]:pork with garlic sauce

  选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的黑龙江看癫痫病哪家医院好主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。

川菜特色:

具有浓郁地方色彩的川菜,是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜十分古老,秦汉已经发端。公元前三世纪末叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋,川菜已发展为中国的一大菜系。清代,辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日趋完善。抗战陪都时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众家,兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。【材料营养价值】

五花肉又称三层肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故治疗癫痫病要多少钱?称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

补肾养血,滋阴润燥

五花肉的营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

菜品味道及口感评述:

肉片肉质软嫩有嚼劲+香辣回甜的味道

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