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羊肉的做法:羊肉去膻的几个小技巧做菜技巧烹饪技巧天天饮食

时间:2020-11-11来源:法式菜谱

 

  羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。

  1、橘皮去膻法

  炖羊肉时,在锅里放入几个干癫痫病能吃鹌鹑蛋吗橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

  2、萝卜去膻法

  将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

  3、米醋去膻法

  将羊肉切块放治癫痫病好的医院入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

  4、咖喱去膻法

  烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

  5、料酒去膻法

  将生羊肉郑州治癫痫病比较好的医院用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。:foodwang.com

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  6、浸泡除膻法

  将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

  7、核桃去膻法

  选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

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